یک ماه ضمانت بازگشت
پرداخت در محل
پشتیبانی 24 ساعته
ضمانت اصلی بودن کالا
نقد و بررسی
سیترات سدیم
سیترات سدیم
سیترات سدیم چیست؟ به طور کلی نمک های اسید سیتریک را سیترات سدیم می گویند که شامل سیترات مونو، دی و تری سدیم می باشد. از بین نمک های موجود، نوع تری برای این ماده مفیدتر است. این ماده به صورت مصنوعی در مقیاس تجاری تولید می شود، اما به طور طبیعی در مرکبات نیز یافت می شود. از آنجایی که در سنتز این ماده از فرآورده های حیوانی استفاده نمی شود، می توان از آن در غذاهای گیاهی نیز استفاده کرد.
این نمک به صورت پودر و خوراکی نیز موجود است و پرمصرف ترین نمک امولسیون کننده در پنیرهای فرآوری شده و رنده شده است و به طور معمول در ترکیب با اسید سیتریک به عنوان بافر برای کنترل PH نوشیدنی ها و غذاها استفاده می شود. مزه آن ترش (مانند اسید سیتریک) و همچنین مانند همه نمک ها شور است. مهمترین کاربرد این ماده به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده در صنایع غذایی است.
خواص و ویژگی های تری سدیم سیترات
کاربرد سیترات سدیم
در صنایع غذایی:
سیترات سدیم خوراکی به طور گسترده ای به عنوان یک تنظیم کننده اسیدیته و نگهدارنده در تولید مواد غذایی استفاده می شود.
به عنوان تنظیم کننده اسیدیته استفاده می شود: در کیک و سوسیس برای بهبود طعم استفاده می شود.
از محصول فوق به عنوان بافر در تولید نوشابه های گازدارو به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در مربا استفاده می شود.
به عنوان عامل کف کننده در خامه و به عنوان امولسیفایر در پنیرهای فرآوری شده استفاده می شود
به عنوان نگهدارنده برای جلوگیری از تشکیل قارچ در میوه ها و سبزیجات استفاده می شود.
حد مصرف سیترات سدیم 0.1-0.25 درصد است.
پنیر پیتزا
علاوه بر موارد ذکر شده، از سیترات سدیم خوراکی به عنوان امولسیفایر روغن در فرآیند تولید پنیر استفاده می شود. این ترکیب به پنیر اجازه می دهد تا بدون چرب شدن آب شود.
تری سدیم سیترات به عنوان امولسیفایر در پنیر
پنیر امولسیونی از پروتئین، آب و چربی شیر است که در دمای بالا تجزیه می شود. در طول ذوب، سیترات سدیم به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند تا با حفظ پیوندهای یونی کلسیم در پنیر از جمع شدن یا جدا شدن چربی ها و پروتئین ها جلوگیری کند. سیترات سدیم خوراکی یک سس نرم و خامه ای ایجاد می کند. میزان مصرف این ماده در پنیر متفاوت است اما معمولاً 3 درصد گزارش می شود.
ماده فوق اغلب در محصولاتی مانند سس پنیر، پنیر ناچو و ماک اند پنیر یافت می شود.
آیا این ماده برای سلامتی مضر است؟
محصول فوق برای استفاده ایمن توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) و کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی های غذایی (JECFA) تایید شده است. از این ماده می توان در محصولاتی مانند شیر و خامه، فرآورده های پنیر و پنیر، ژله، مربا و … استفاده کرد.
در نوشیدنی ها:
به عنوان یک تنظیم کننده اسیدیته، نگهدارنده و امولسیفایر در نوشیدنی ها استفاده می شود.
این ماده باعث ایجاد طعم تلخ در نوشیدنی های تجاری می شود و در نوشابه ها نیز استفاده می شود.
این ماده به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در غذاهای ژله ای و به عنوان تقویت کننده طعم غذا استفاده می شود.
به عنوان امولسیفایر: در آب میوه ها، لبنیات و بستنی برای تولید محصول خامه ای
استفاده از ضد انعقاد سیترات سدیم:
سیترات سدیم به طور گسترده ای به عنوان یک عامل ادرارآور و خلط آور در داروسازی استفاده می شود.
به عنوان ضد انعقاد
ضد انعقادها مواد افزودنی هستند که از لخته شدن خون یا پلاسما جلوگیری می کنند و اطمینان می دهند که غلظت یا مقدار موادی که باید در خون اندازه گیری شود تا حد امکان قبل از مرحله اندازه گیری تغییر می کند تا از لخته شدن خون جلوگیری شود.
ترکیب فوق عمدتاً برای آزمایش انعقاد استفاده می شود زیرا اثرات ضد انعقادی آن را می توان به راحتی با افزودن کلسیم به نمونه از بین برد. سیترات سدیم به عنوان یک ضد انعقاد برای انتقال خون استفاده می شود زیرا سیترات به سرعت در کبد متابولیزه شده و از جریان خون خارج می شود.
0رای کاربران